La gastronomie, c'est tout un art... que nous ne maîtrisons pas forcément tous sur le bout des doigts. La série de vidéos que nous vous proposons vous permettra de passer à coup sûr pour un virtuose du piano de cuisine. Surtout quand c'est le chef du Nymphée qui se charge du cours de musique. Ouverture du bal des gourmands avec un grand classique : le foie gras.

    

La gastronomie, c'est tout un art... que nous ne maîtrisons pas forcément tous sur le bout des doigts. La série de vidéos que nous vous proposons vous permettra de passer à coup sûr pour un virtuose du piano de cuisine. Surtout quand c'est le chef du Nymphée qui se charge du cours de musique. Ouverture du bal des gourmands avec un grand classique : le foie gras.

    

 

Réussir son foie gras maison, c’est tout un art. Et comme pour toute discipline artistique, mieux vaut maîtriser ses fondamentaux.  En l’occurrence, il y en a deux :

1. La fraîcheur du produit, dont va dépendre la qualité de la fonte du foie, soit son degré d’exsudation lipidique au moment de la cuisson. En clair : moins le foie rend de gras, mieux c’est. Idéalement, il faut le préparer le jour de l’abattage de l’animal.  Etant donné que nous ne vivons pas tous à proximité d’une zone d’élevage, il est possible d’utiliser un foie gras surgelé.

2. L’origine de l’animal. Evitez les anatidés venus de contrées lointaines dont il est difficile de connaître les conditions d'élevage. Pour vous épargner de cruelles déconvenues - voire une fâcheuse intoxication alimentaire -, privilégiez les oies du sud-ouest.

Ingrédients 

- 800 grammes de foie gras du sud-ouest (soit deux lobes)

- Sel, sucre, poivre, noix de muscade

- Cognac

Préparation (pour une terrine de 800 grammes) 

1. Assaisonnez le foie avec un mélange de sel, de sucre, de poivre  et de noix de muscade.

2. Arrosez-le légèrement de cognac

3. Placez  les lobes dans une terrine en prenant soin de bien les tasser, en procédant comme suit : un beau lobe au fond, des petits morceaux au milieu, et de nouveau un joli lobe pour finir. Cela évite d’avoir des marbrures de graisse inesthétiques au moment du démoulage.

4. Placez les terrines dans un bain-marie 

5. Placez une sonde dans le foie et enfournez dans un four sec à 70° (thermostat 2), jusqu’à ce que le foie monte à une température de 45° à cœur (l'opération prend généralement entre 1h et 1h15)

Conseil du chef  

Un foie réclame 4 à 5 jours de repos après cuisson pour pouvoir atteindre son optimum gustatif. Nous vous conseillons de le préparer une semaine à l’avance et de le conserver au réfrigérateur pour que sa texture et son assaisonnement donnent leur pleine mesure.

 

INFORMATIONS VISITEURS


Les  portes du parcours culturel du Château d’Auvers

VISION IMPRESSIONNISTE
« NAISSANCE & DESCENDANCE »

ouvrent du mardi au dimanche et les jours fériés
de 10h à  17h de janvier au 31 mars 2019
de 10h à  18h du 1er avril au 30 septembre 2019

À NOTER : 
Les samedis 7, 14 et 28 septembre 2019
Fermeture exceptionnelle du parcours culturel à 17h (dernière entrée)


ACTUALITÉ 

Retrouvez tous vos Rendez-vous été/rentrée 2019 au Château 
Exposition I Théâtre I Concerts I Cinéma I Ateliers I Visites

Téléchargez notre agenda culturel 

SAVE THE DATES

Samedi 21 & 22 septembre 2019 :
Journées Européennes du Patrimoine 
Du 21 septembre au 20 octobre 2019 :
Exposition Land Art d’Emmanuelle Briat

Samedi 12 et dimanche 20 octobre :
Sorties nature


BON PLAN

Entrée libre et gratuite du Parc & des Jardins
du Château d’Auvers